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Relanzamiento cafeterías en época de crisis
Reto
Eatout, un importante grupo de restauración, acude a KISS Retail pidiendo ayuda para sus cafeterías situadas en aeropuertos, que debido a la crisis sufren una drástica reducción de ventas y negocio.
Mejorar los resultados de las cafeterías en aeropuertos para contrarrestar el descenso de pasajeros, pero con muy poca inversión.
Diferenciar el posicionamiento de Marcas: Dehesa Santa María, Caffé di Fiori, Jamaica, Gambrinus, Caffé di Roma, Fres&Ready, y Four Arrows.
Soluciones
Análisis de productividad del surtido y sus precios, así como de las ventas y ticket medio según franjas horarias, momentos de consumo y distintas necesidades de los clientes.
Estudio de la experiencia de compra y consumo, así como la ubicación del local dentro de los aeropuertos.
Racionalización del surtido e incorporación de novedades que cambian en función del momento de consumo y tipo de local.
Guías detalladas de visual merchandising e implantación de los cambios en varios locales piloto y medición de resultados.
Resultados
La implantación del surtido y visual merchandising aumentó el tráfico y el ticket medio, generando incrementos de 2 dígitos, tanto en número de tickets como en ventas.
Los resultados fueron tan espectaculares que en un principio costó creer que actuando tan sólo en los ámbitos del surtido y su exposición se consiguiera mejorar tanto las ventas, incluso con escasos pasajeros en los aeropuertos.
Pero efectivamente, y comparado con la evolución de otros locales espejo sin implantación, se comprobó que la buena ejecución retail y el foco en la experiencia cliente eran clave.
